Gember (Zingiber officinale) is een belangrijke kruidenkruiden in de wereld. Het is ook een traditionele Aziatische geneeskunde en voedselplant. Traditionele Chinese geneeskunde wordt al meer dan 2500 jaar gebruikt. Het wordt veel gebruikt bij de behandeling van een opgeblazen gevoel, hoest, braken, diarree en reuma.
Actief bestanddeel van gember
Naast de belangrijkste fysiologisch actieve stoffen zoals zingeron en gingerol, bevat gember eiwitten, polysacchariden, vitamines en verschillende sporenelementen. Het is een homologe plant die voeding, smaakstoffen en gezondheidszorg combineert.
De twee belangrijkste sensorische kenmerken van gember - aroma en pittig, worden hoofdzakelijk toegeschreven aan twee soorten componenten:
(1) Het aroma en de partiële smaak van gember hangen af van zijn vluchtige olie-etherische olie. Gember bevat meer dan 70 vluchtige oliën.
(2) Het pittige ingrediënt is afhankelijk van zijn niet-vluchtige olie - gingerol. Gingerol omvat 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol, 12-gingerol, gingerol, zingerone en andere actieve ingrediënten, waarvan 6-gingerol de hoogste is. Het gemiddelde gehalte aan gingerol in gember is 1,95%.
