Voedselzoetstoffen - Natuurlijke zoetstoffen - Glycosiden

Suiker heeft een sterke aantrekkingskracht op mensen, niet alleen omdat het veel energie bevat, maar ook omdat het het beloningssysteem (pleziersysteem) in de hersenen kan activeren, waardoor suikerverslavingsgedrag wordt veroorzaakt. Met de voortgang van het onderzoek zijn mensen zich steeds meer bewust van de gezondheidsproblemen zoals obesitas veroorzaakt door overmatige suikerinname. Er zijn veel soorten zoetstoffen en het streven naar groene, gezonde, caloriearme en goede smaakzoetstoffen is de vraag van veel consumenten geworden. Als vervanging voor suiker hebben natuurlijke zoetstoffen de kenmerken van veiligheid en stabiliteit, en de marktomvang neemt voortdurend toe. Wat zijn natuurlijke zoetstoffen, wat zijn gewone natuurlijke zoetstoffen en wat zijn hun kenmerken?

Definitie vannatuurlijke zoetstoffen

Natuurlijke zoetstoffen zijn over het algemeen een klasse van zoete chemische componenten die rechtstreeks uit de natuur worden gewonnen of op de juiste manier worden aangepast, waarvan de meeste secundaire metabolieten van planten of micro-organismen zijn. Vergeleken met de zoetstoffen van de eerste generatie, vertegenwoordigd door sucrose, en de zoetstoffen van de tweede generatie, vertegenwoordigd door natriumcyclamaat, hebben natuurlijke zoetstoffen niet alleen een hoge zoetheid en weinig calorieën, maar hebben ze ook de voordelen van goede oplosbaarheid, goede smaak, hoge stabiliteit, en hebben ze over het algemeen de kenmerken van niet-toxische en bijwerkingen. Van sommigen van hen is ook gebleken dat ze fysiologische functies hebben, zoals anti-allergie en het verbeteren van de immuunregulatie. Daarom kunnen natuurlijke zoetstoffen op grote schaal in allerlei soorten voedsel worden gebruikt en hebben ze geweldige ontwikkelings- en toepassingsmogelijkheden.

Natuurlijke zoetstoffen die gewoonlijk in de voedingsindustrie worden gebruikt, zijn onder meer stevioside, siraitine, glycyrrhizine, steatoside, zoete eiwitten (soma sweet, enz.) en suikeralcoholen, zoals erythritol, xylitol, sorbitol, maltitol, mannitol, lactol, enz. (zie Tabel 1 voor details).

Tabel 1 Vergelijking van veel voorkomende natuurlijke zoetstoffen

Stevioside

Stevioside is een soort diterpenoïdeverbindingen met een hoge zoete smaak, gewonnen uit Stevia rebaudiana, een kruidachtige plant uit de Compositae-familie. Momenteel zijn er meer dan 30 bekend, en de zoetheid is ongeveer 150-300 maal die van sucrose. Stevioside wordt beschouwd als "het derde natuurlijke glycogeen ter wereld" vanwege zijn lage caloriegehalte, hoge zoetheid, goede stabiliteit en lage prijs. Het wordt veel gebruikt in de geneeskunde, de dagelijkse chemische industrie, de dranken-, voedsel-, wijn- en andere industrieën. De belangrijkste zoete componenten van stevioside worden weergegeven in Tabel 2, waarvan rebaudioside A en stevioside het hoogste gehalte hebben, goed voor meer dan 80% van het totale gehalte aan stevioside. Rebaudioside A (RA) is ook de stevioside met de meest gerapporteerde toepassingen, en de zoetheid ervan is 350-450 maal die van sucrose. Bovendien smaken rebaudioside D (RD) en rebaudioside m (RM) dichter bij sucrose dan andere steviosidecomponenten, dus het is een van de richtingen voor de ontwikkeling en verbetering van nieuwe steviosideproducten.

Fig. 1 Chemische componenten van Stevia-glycosiden

Uit: Synthese en productie van steviolglycosiden: recente onderzoekstrends en perspectieven

Mogroside

Het onderzoek naar de zoete chemische componenten van Siraitia grosvenorii begon in de jaren zeventig. Siraitia grosvenorine wordt over het algemeen gewonnen uit rijpe verse Siraitia grosvenorii-vruchten (algemeen bekend als "onsterfelijk fruit" of zoetstof). Het is een algemene term voor een klasse glycosiden met cucurbitaan-triterpeen-siraitol als aglycon. De zoetheid van Mogroside is zeer hoog, ongeveer 300 keer die van sucrose. De belangrijkste componenten van Mogroside worden weergegeven in Tabel 1, waarvan Mogroside V het hoogste gehalte heeft, en het is ook de belangrijkste bron van Mogroside-zoetheid. Als voedsel is Mogroside veilig en niet-giftig. Volgens de nationale verplichte norm GB2760-norm voor het gebruik van levensmiddelenadditieven kan Mogroside zonder beperking in allerlei soorten voedsel worden gebruikt. Als ideale natuurlijke zoetstof is Siraitia grosvenorii geen energiebron voor mensen, daarom wordt het vaak gebruikt als vervangende suiker voor patiënten met obesitas en diabetes. Bovendien vond de studie ook andere fysiologische effecten van Mogroside, zoals antioxidant, leverbescherming, verbetering van de immuniteit, activering van de bloedcirculatie en verwijdering van bloedstasis, remming van orale bacteriën, enz.

Fig. 2 chemische structuur van Mogroside

Zoethoutextract (glycyrrhizine)

Glycyrrhizine is een triterpenoïde die wordt gewonnen uit de wortels of stengels van de medicinale plant Glycyrrhiza uralensis. Glycyrrhizinezuur is het hoofdbestanddeel van het extract, gemengd met een kleine hoeveelheid glycyrrhizinaat. De zoetheid van het extract is 50-100 maal die van sucrose, en de zoetheid van glycyrrhizinaat is 150-300 maal die van sucrose. Glycyrrhizinaat is de algemene naam van monokaliumglycyrrhizinaat, trikaliumglycyrrhizinaat en ammoniumglycyrrhizinaat. De zoetheid is respectievelijk 500 keer, 150 keer en 200 keer die van sucrose. Glycyrrhizinezuur heeft een hoge zoetheid, weinig hitte en is veilig en niet-giftig. De structuurformule van glycyrrhizinezuur wordt weergegeven in figuur 1. Vergeleken met sucrose, proteoglycaan, stevioside, saccharine en andere zoetstoffen heeft glycyrrhizine een goed gevoel voor zoetheid en geneeskrachtige eigenschappen, en de zoete smaak wordt langzaam geproduceerd en blijft lang hangen. Glycyrrhizinaat kan niet alleen de zoetheid en het aroma van dranken versterken, maar ook de slechte bitterheid en geur van sommige voedingsbestanddelen maskeren. In op hoge temperatuur verwerkte voedingsmiddelen, zoals vlees en gebak, kan het de schade aan kleur, geur en smaak voorkomen die wordt veroorzaakt door verkooksing van voedsel. De afgelopen jaren is glycyrrhizine op grote schaal gebruikt in de geneeskunde, voeding, cosmetica en andere industrieën. Met de geleidelijke uitbreiding van het kunstmatige beplantingsgebied van Glycyrrhiza heeft glycyrrhizine gewonnen uit Glycyrrhiza als natuurlijke zoetstof en gezonde voeding de aandacht getrokken van veel wetenschappers in binnen- en buitenland.

Fig. 3 Moleculaire structuur van glycyrrhizine

Rubusoside

Zoete thee is een nieuwe variëteit van Rubus in Rosaceae. De diterpenoïde glycosiden in zoete thee omvatten zoete glycosiden, geurloze glycosiden en bittere glycosiden. Hun structuren en zoete typen worden weergegeven in Tabel 4. Onder hen is het hogere gehalte aan zoete glycosiden, steviaglycosiden, een diterpeensuikerlichaam, dat qua chemische structuur vergelijkbaar is met stevioside. De zoetheid is 300 keer die van sucrose, de hitte is ongeveer 1% van die van sucrose en het heeft een verfrissende zoete smaak die dicht bij sucrose ligt. Het is veilig om te eten en heeft geen toxische bijwerkingen. Het heeft als effect dat het de bloedlipiden en de bloedglucose verlaagt en is een ideale zoete vervanger. Het is vooral geschikt voor patiënten met diabetes, hypertensie, obesitas, hyperlipidemie en mensen die niet geschikt zijn voor suiker. Daarom wordt het veel gebruikt op de markt voor natuurlijke niet-suikerzoetstoffen, zoals voedsel en gezondheidsproducten.

Xi'an Green Spring Technology Co., Ltd. is een fabrikant en leverancier van natuurlijke zoetstoffen. Wij houden ons al meer dan 22 jaar bezig met de productie en verkoop van natuurlijke zoetstoffen. Wij produceren natuurlijke zoetstoffen van hoge kwaliteit, waaronder stevia-extract, erythritol, aloketose, momordica grosvenorii-extract, enz. Tegelijkertijd kunnen we samengestelde zoetstoffen aanpassen aan uw behoeften.