Stevia-extractis een natuurlijke zoetstof, voornamelijk samengesteld uit steviolglycosiden. Het wordt veel gebruikt in dranken.
Qua toepassing kan het traditionele suikers zoals sucrose en fructose vervangen om de zoetheid te verhogen. Vanwege het extreem lage caloriegehalte is het geschikt om te worden toegevoegd aan suikerarme of suikervrije dranken om aan de vraag van de consument naar zoetheid te voldoen en tegelijkertijd de calorie-inname te verminderen. Bovendien heeft het de eigenschap dat het een hoge zoetheid heeft, meestal 200-300 keer zoeter dan sucrose, zodat er slechts een kleine hoeveelheid toevoeging nodig is om de gewenste zoetheid te bereiken. In termen van stabiliteit is stevia-extract relatief stabiel onder verschillende temperatuur- en pH-omgevingen, waardoor het zijn zoetheid kan behouden onder verschillende drankverwerkings- en opslagomstandigheden.
1. Pure vruchtensapdrank
Sinaasappelsap
Voor pure sinaasappelsapdranken geldt, vanwege het natuurlijke suikergehalte,stevia-extractwordt voornamelijk gebruikt om de zoetheid op de juiste manier te versterken. Over het algemeen is het passender om 0.04-0,08 gram per 100 milliliter toe te voegen. Deze toegevoegde hoeveelheid kan de oorspronkelijke smaak van sinaasappelsap behouden, terwijl de smaak zachter en zoeter wordt. Omdat overmatige toevoeging het fruitige aroma en de natuurlijke smaak van sinaasappelsap zelf kan maskeren, waardoor de smaak onnatuurlijk wordt.
Appelsap
Appelsap zelf heeft een relatief hoge zoetheid en de hoeveelheid toegevoegd stevia-extract kan worden beperkt tot 0.03-0,06 gram per 100 milliliter. Dit kan de zoetheid versterken, terwijl overmatige zoetheid wordt vermeden en de frisse smaak van appelsap behouden blijft. Bovendien zullen sommige zure componenten en andere smaakstoffen in appelsap niet sterk worden beïnvloed door deze toegevoegde hoeveelheid, waardoor de algehele smaakbalans van appelsap behouden kan blijven.
Druivensap
De zoetheid van druivensap varieert als gevolg van factoren zoals druivensoort. Voor algemene druivensapdranken is het toevoegen van 0.05-0,09 gram stevia-extract per 100 milliliter geschikter. Dit assortiment kan de zoetheid van druivensap verbeteren, de smaak intenser maken en afstemmen op het fruitaroma, de zuurgraad enz. in druivensap om de algehele smaakervaring te verbeteren.
2. Samengestelde vruchtensapdrank
Samengesteld sap van aardbeien en bosbessen
Dit samengestelde sap bevat de zoetzure smaak van aardbeien en het rijke fruitige aroma van bosbessen. De hoeveelheid toegevoegd stevia-extract kan liggen tussen 0.06-0,1 gram per 100 milliliter. Door de aanwezigheid van verschillende organische zuren en smaakcomponenten in samengesteld vruchtensap kan deze toegevoegde hoeveelheid de zure en zoete smaak van het sap in evenwicht brengen, terwijl het hoge calorieprobleem dat wordt veroorzaakt door de toevoeging van een grote hoeveelheid sucrose wordt verminderd, waardoor consumenten geniet van het rijke fruitaroma en voel tegelijkertijd de juiste zoetheid.
Tropisch vruchtensap (zoals mango, ananas, passievrucht)
Dit type samengesteld sap heeft een sterke smaak en een hoge zuurgraad en zoetheid. Het toevoegen van 0.07-0.11 gram stevia-extract per 100 milliliter is geschikter. Het is mogelijk om de zoetheid aan te passen naar een niveau dat consumenten verkiezen, terwijl de volledige weergave van de complexe smaak van tropisch fruit wordt gegarandeerd, vooral voor degenen die vinden dat tropisch fruit een hogere natuurlijke zuurgraad heeft en hoopt de zoetheid te verhogen. Dit extra bedrag kan goed aan hun behoeften voldoen.
3. Plantaardige vruchtensap samengestelde drank (zoals wortelappelsap)
Deze drank bevat zowel de voedingsstoffen van groenten als de zoetheid van fruit. Voeg 0.04-0,07 gram toestevia-extractper 100 milliliter is geschikter. Omdat de smaak van groenten een bepaalde invloed kan hebben op de algehele smaak, is een passende zoetheid nodig om deze in evenwicht te brengen. Deze toegevoegde hoeveelheid kan de drank een zekere smakelijkheid geven zonder de plantaardige smaak te maskeren, waardoor het voor consumenten gemakkelijker wordt om deze voedingsrijke maar relatief complexe gearomatiseerde drank te accepteren.
Opgemerkt moet worden dat de optimale toevoegingshoeveelheid kan variëren afhankelijk van factoren zoals de kwaliteit van de sapingrediënten van verschillende merken, verwerkingstechnieken en de smaakvoorkeuren van de consument. Bij praktische toepassingen moeten de juiste aanpassingen worden gedaan.
Wij zijn een leverancier van natuurlijke zoetstoffen en oplossingen voor suikerreductie. We kunnen verschillende specificaties leveren van stevia, allulosepoeder en siroop, erythritol,Monniksfruitextract, Biogebaseerd D-Mannose-poeder, D-Tagatose enz.
Bent u geïnteresseerd in onze natuurlijke suikervervangers, neem dan contact met ons op.sale@greenspringbio.com