Wat is het verschil tussen rebaudioside A en rebaudioside M?

Steviosideis een soort glycosidische stof die voorkomt in de bladeren van stevia, en is ook het zoetste deel van stevia. De functie en smaak komen het dichtst bij suiker. Volgens de verschillende zoete componenten kan het worden onderverdeeld in stevia A-glycoside, stevia B-glycoside, stevia C-glycoside, stevia D-glycoside, stevia E-glycoside en stevia M-glycoside. Het gehalte aan M-glycoside (dwz Reb M) en D-glycoside (Reb D) in de bladeren is extreem laag, zelfs minder dan Reb A of andere glycosiden.

Rebaudioside Een kenmerk

Reb A, ofRebaudiozijde A, is de meest voorkomende en bekende steviolglycoside, gewaardeerd om zijn intense zoetheid. Het wordt vaak gewonnen en gebruikt als suikervervanger in verschillende voedingsmiddelen en dranken. Reb A is zeer gewild vanwege zijn caloriearme eigenschappen, waardoor het een aantrekkelijke optie is voor diegenen die hun suikerinname willen verminderen. Reb A wordt veel gebruikt en is ongeveer 250-300 keer zo zoet als suiker.

Rebaudioside M karakteristiek

Reb M, een afkorting vanRebaudioside M, is een designer-steviolglycoside dat voorkomt in stevia. Reb M biedt een zuivere, opmerkelijk suikerachtige smaak zonder de bittere nasmaak die soms wordt geassocieerd met andere steviolglycosiden. Dit maakt het een wenselijke keuze voor fabrikanten die producten willen maken met een smaak die lijkt op suiker, terwijl het totale suikergehalte wordt verlaagd. Het is 225-250 keer zo zoet als suiker.

Verbeter de smaak - gemengd gebruik van zoetstoffen

Als natuurlijke suikervervanger met een lange gebruiksgeschiedenis blijft de vraag naar steviolglycosiden groeien, waarbij de meeste nieuwe productlanceringen geconcentreerd zijn in Noord-Amerika, Azië en West-Europa. Dranken blijven de belangrijkste categorie voor het vrijkomen van nieuwe steviolglycosiden. Bovendien is er een aanzienlijke groei geweest in sportvoedingsproducten, zuivelproducten, snacks en snoepjes, en worden geleidelijk nieuwe categorieën geïntroduceerd, zoals desserts, ijs en gebak. Stevioside heeft veel aandacht getrokken in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie vanwege zijn natuurlijke aard en bijna nulcalorische waarde, maar de bitterheid en onaangename nasmaak vormen grote obstakels voor de toepassing ervan.

"We zijn nooit gestopt met het onderzoeken van het probleem van na-bitterheid en het oplossen ervan"

De toepassingsgeschiedenis van suikervervangers is lang en elk product heeft zijn eigen kenmerken. Het combineren van verschillende zoetstoffen zal de smaak verbeteren en de tekortkomingen compenseren.

• Stevioside+Erythritol

Als zoetstof met hoge intensiteit hebben steviolglycosiden (voornamelijk Reb A en Reb B) een relatief langzaam begin van zoetheid, een aanzienlijke toename van de zoetheid en zijn ze gevoelig voor een langdurige nasmaak. erythritol kan de tijdcurve van zoetheid veranderen en enige staartvorming elimineren.

• Stevioside+Allulose+Mogroside

De combinatie van stevia rebaudiana, Allulose en Mogroside grosvenorii glycoside lijkt qua smaak sterk op suiker. Het is geschikt voor koolzuurhoudende dranken en niet-koolzuurhoudende dranken, gebak, bevroren desserts, siroop, kauwgom en snoep. Het kan de verbetering van de waterbindende en bruiningsfuncties bevorderen door middel van de Maillard-reactie.

• Stevioside+Erythritol+Mogroside+Allulose

Dit mengsel maakt optimaal gebruik van de voordelen van elke zoetstof en elimineert de respectieve nadelen ervan. Erythritol en Allulose kunnen bijvoorbeeld de smaak van stevioside en Mogroside neutraliseren; Allulose kan de koele smaak en endotherme eigenschappen van erythritol tegengaan, waardoor de kristalliniteit ervan wordt verminderd en het vriespunt van diepvriesproducten wordt verlaagd, wat bijdraagt ​​aan de Maillard-reactie.