Wat is de toepassing van stevia in de voedingsmiddelenindustrie?

Als natuurlijke suiker met een lange gebruiksgeschiedenis is de vraag ernaar grootsteviolglycosidenblijft groeien, waarbij de meeste nieuwe productreleases geconcentreerd zijn in Noord-Amerika, Azië en West-Europa. Dranken blijven de belangrijkste categorie voor de introductie van nieuwe steviolglycosideproducten. Daarnaast hebben sportvoeding, zuivelproducten, snacks en snoep ook een aanzienlijke groei gekend, en worden geleidelijk nieuwe categorieën geïntroduceerd, zoals desserts, ijs en gebak. Steviolglycosiden hebben veel aandacht getrokken in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie vanwege hun natuurlijke eigenschappen en bijna geen calorieën. De daaropvolgende bitterheid en onaangename nasmaak vormen echter een groot obstakel voor de toepassing ervan. Om het probleem van de nasmaak op te lossen, is ons onderzoek nooit gestopt en is steviolglycoside RM eindelijk ontdekt.

Stevia-glycosiden onderscheiden zich als een nieuwe generatie natuurlijke zoetstoffen vanwege hun koele en zoete smaak, hoge veiligheid en langdurig gebruik dat geen irritatie veroorzaakt.

Als suikervrije zoetstof wordt inuline niet alleen niet zoals suiker gemetaboliseerd, maar wordt het ook niet door tandplakbacteriën gebruikt om suikerzuren te produceren die tandbederf kunnen veroorzaken, waardoor het een nuttige zoetstof in tandpasta is. Steviolglycosiden zijn gemakkelijk oplosbaar in water en stabiel in oplossingen van zuur en zout. Het neemt snel vocht uit de lucht op en heeft een oplosbaarheid van meer dan 40% bij kamertemperatuur. Bij gebruik in combinatie met citroenzuur hebben steviolglycosiden een goede smaak. Eten levert geen calorieën op.

Tegenwoordig zijn hun toepassingsgebieden, vanwege de sterke stabiliteit van steviolglycosiden, zeer uitgebreid. Kan worden toegepast in de voedingsmiddelenindustrie, zoals snoepdranken, gebak; Op het gebied van de geneeskunde, zoals gezondheidsvoeding en farmaceutische hulpstoffen; Op het gebied van diervoeders, zoals petfood; In dagelijkse chemische producten zoals tandpasta.

Steviolglycosiden kunnen bij consumptie worden gebruikt als smaakversterkers in voedsel of frisdranken. Het kan ook worden gemengd met sucrosechloride, aspartaam ​​en sacharine om de zoetheid te versterken. Steviolglycosiden kunnen, samen met fructose, maltose en sorbitol, worden gebruikt om harde suikers te produceren. Steviolglycosiden kunnen worden gebruikt om kauwgom of kauwgom te produceren, maar ook om verschillende smaken fructose te maken. Steviolglycosiden kunnen ook worden gebruikt om cakepoeder te produceren.

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" het thema van verkenning? Door herhaalde experimentele verificatie ontstond geleidelijk "combinatieboksen".

Steviolglycoside + erythritol

Als zoetstof met hoge intensiteit hebben steviolglycosiden (voornamelijk Reb A en Reb B) een relatief langzaam begin van zoetheid, een scherpe toename van de zoetheid en zijn ze gevoelig voor het produceren van een langdurige nasmaak.Erythritolkan de tijdcurve van de zoetheid veranderen en enkele nasleepeffecten elimineren.

Stevioside+alotose+mogroside

De combinatie van stevia rebaudiana,veelen siraitia grosvenorii-glycoside lijkt qua smaak sterk op suiker. Het is geschikt voor koolzuurhoudende dranken en niet-koolzuurhoudende dranken, gebak, bevroren desserts, siroop, kauwgom en snoep. Het kan de verbetering van de waterbindende en bruiningsfuncties bevorderen door middel van de Maillard-reactie.

Stevioside+erythritol+siraitine+alotose

Dit mengsel maakt optimaal gebruik van de voordelen van elke zoetstof en elimineert de respectieve nadelen ervan. Erythritol en alotose kunnen bijvoorbeeld de smaak van stevioside en siraitine neutraliseren; Alonose kan de koele smaak en endotherme eigenschappen van erythritol tegengaan, de kristalliniteit ervan verminderen en het vriespunt van diepvriesproducten verlagen, waardoor het deelneemt aan de Maillard-reactie.