Stevia-extractpoederis een suikervervanger gemaakt van de bladeren van de Stevia rebaudiana-plant uit Zuid-Amerika. De bladeren bevatten chemicaliën, steviolglycosiden genaamd, die een sterk geconcentreerde zoete smaak hebben.
Stevia-extractpoeder is ongeveer 200 tot 400 keer zoeter dan tafelsuiker en is een niet-voedzame zoetstof, wat betekent dat het geen koolhydraten, calorieën of kunstmatige ingrediënten bevat.
Kenmerken van Stevioside
Fabrikanten en leveranciers vannatuurlijke zoetstoffen!
Vochtopname
Stevia-glycosiden met een zuiverheid van meer dan 80% zijn witte kristallen of poeders met een lage hygroscopiciteit.
Oplosbaarheid
Gemakkelijk op te lossen in water en ethanol, gemengd met sucrose, fructose, glucose, maltose enz. smaakt de steviolglycoside niet alleen zuiverder, maar kan de zoetheid ook worden vermenigvuldigd. Deze suiker heeft een slechte hittebestendigheid en wordt niet gemakkelijk blootgesteld aan licht. Het is zeer stabiel in het pH-bereik van 3-10 en gemakkelijk op te slaan.
Stabiliteit
De oplossing heeft een goede stabiliteit en blijft stabiel, zelfs bij verhitting binnen het pH-bereik van algemene dranken en voedingsmiddelen. Stevioside vertoonde weinig verandering nadat het gedurende zes maanden was bewaard in een organische zuuroplossing die sucrose bevatte; Het ontleedt niet in zure of alkalische media, wat fermentatie, verkleuring en neerslag kan voorkomen; Het kan de viscositeit verminderen, de bacteriegroei remmen en de houdbaarheid van het product verlengen.
Zoetheid
Stevioside heeft een zuivere en verfrissende zoetheid, met een smaak die lijkt op die van witte suiker, maar de zoetheid is 150-300 maal die van sucrose. De zoetheid van de geëxtraheerde pure Lepidi A-suiker is 450 keer die van sucrose, en de smaak is zelfs nog beter. De oplostemperatuur van stevia hangt nauw samen met de zoetheid en smaak. Over het algemeen heeft oplossing bij lage temperatuur een hoge zoetheid, terwijl oplossing bij hoge temperatuur resulteert in een goede smaak maar een lage zoetheid. Wanneer het wordt gemengd met citroenzuur, appelzuur, wijnsteenzuur, melkzuur, aminozuur, enz., Heeft het een desinfecterende en steriliserende werking op de nasmaak van stevioside. Daarom kan het, wanneer het wordt gemengd met bovengenoemde stoffen, een smaakcorrigerende rol spelen en de zoete kwaliteit van stevioside verbeteren.
De brede toepassing van stevia-extract
Fabrikanten en leveranciers vannatuurlijke zoetstoffen!
Toepassing vanSteviosidebij Dranken
Stevioside heeft een hoge zoetheid en wordt gebruikt ter vervanging van 15% -35% van de sucrose in verfrissende dranken en koude dranken. Het voldoet aan de nationale normen zonder afbreuk te doen aan de productkwaliteit. Tegelijkertijd kan het de smaak van de drank verbeteren, het een verfrissende en zoete smaak geven, en de sterke zoetheid van suiker veranderen; Bereikte een lage versuikering van dranken; Het produceren van dezelfde variëteit aan frisdrank met fruitsmaak met stevia kan de kosten met 20% tot 30% verlagen in vergelijking met het gebruik van alleen sucrose. De suikerarme drank is geschikt voor patiënten met obesitas en diabetes, wat in lijn is met de ontwikkelingsrichting van drank.
Toepassing van Stevioside in geconserveerd fruit, gedroogd fruit en ingeblikt voedsel
Het suikergehalte van gekonfijt fruit, geconserveerd fruit, fruitcakes, geconserveerd fruit en andere producten bedraagt ongeveer 70%. Gezien de hoge incidentie van obesitas en diabetes onder moderne mensen, zijn sommige mensen niet bereid voedsel met een hoog suikergehalte te accepteren. Het verlagen van het suikergehalte van bovengenoemde producten om een laag suikergehalte en een lage calorische waarde te bereiken is van groot belang voor het uitbreiden van de markt en het voldoen aan de behoeften van mensen. Vanwege de hoge zoetheid en lage calorische waarde van steviolglycosiden is het haalbaar om 20% tot 30% van de sucrose te vervangen door steviolglycosiden bij de verwerking van gekonfijt fruit, gedroogd fruit en andere producten. Het experiment toonde ook aan dat het gebruik van steviaglycosiden in plaats van 25% sucrose voor de verwerking van gedroogd fruit, geconserveerd fruit, enz. niet alleen de productkwaliteit niet verminderde en de smaak niet beïnvloedde, maar dat het ook door meer consumenten werd begunstigd.
Toepassing van Stevioside in gebak
Stevioside heeft een hoog zoetgehalte, dus de dosering is laag. Het kan worden toegevoegd aan taarten, koekjes en broodproducten om voeding, gezondheidszorg en andere voedingsmiddelen te ontwikkelen die geschikt zijn voor kinderen en ouderen, vooral mensen met diabetes en hoge bloeddruk. De reden waarom dit soort voeding geschikt is voor kinderen is dat het de tanden kan beschermen en cariës kan voorkomen.
Toepassing van Stevioside in specerij
Stevioside kan worden gebruikt als vervanging voor sucrose in kruiden om de houdbaarheid van producten te verlengen en hun smaak te verbeteren. Bovendien kan het vervangen van sucrose door steviolglycosiden enkele van de tekortkomingen van het gebruik van sucrose alleen compenseren, bruiningsreacties voorkomen en geen fermentatieve ranzigheid veroorzaken. Stevioside kan ook overmatige zoutheid remmen wanneer het wordt gebruikt bij de verwerking van gebeitste producten met een hoog zoutgehalte.
Toepassing van Stevioside in zuivelproducten
Bifidobacterium in de menselijke darm heeft meerdere fysiologische functies, waaronder het in stand houden van de darmmicrobiota, het verbeteren van de immuniteit van de gastheer, het synthetiseren van vitamines, het remmen van de groei van tumorcellen en het verminderen van de productie en ophoping van schadelijke stoffen in de darmen. Onderzoek heeft aangetoond dat steviaglycosiden de proliferatie van bifidobacteriën en lactobacillen in het menselijk lichaam kunnen bevorderen en tegelijkertijd de groei van pathogene bacteriën zoals Escherichia coli en Salmonella kunnen remmen. Daarom kunnen geschikte steviolglycosiden aan zuivelproducten worden toegevoegd om functionele zuivelproducten te produceren.
Vergeleken met traditionele sucrose,steviolglycosidenhebben aanzienlijke voordelen:
- Laag caloriegehalte
Stevioside bevat vrijwel geen calorieën, waardoor het zeer geschikt is voor consumenten die hun gewicht en bloedsuikerspiegel onder controle moeten houden.
- Natuurlijke bron
Als plantenextract worden steviolglycosiden beschouwd als een natuurlijke en veilige zoetstof, in lijn met de voorkeur van moderne consumenten voor natuurlijke voedselingrediënten.
- Hypoglykemie-index
stevioside veroorzaakt geen schommelingen in de bloedsuikerspiegel en is bijzonder vriendelijk voor diabetespatiënten.
- Goede smaak
Stevia-glycosiden hebben een smaak die lijkt op sucrose, maar hebben ook unieke koele en zoete eigenschappen.
- Goede stabiliteit
Onder normale omstandigheden voor de verwerking van voedsel en dranken hebben steviolglycosiden stabiele eigenschappen en zijn ze ook gemakkelijk op te slaan en te transporteren.
Het kan op grote schaal worden gebruikt in zuivelproducten, diverse dranken, snoep, bakken, chocolade, ijs, smaakmakers, gelei, gepoft voedsel, gemengde wijn, theeproducten en andere gebieden. Bovendien kan het ook worden toegepast op de ontwikkeling van functionele voedingsmiddelen, gezonde voedingsmiddelen en voedingsmiddelen met een lage GI.